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        谷物知多少

        來源:漯河日報 時間:2017-05-31 08:48:00 點擊: 今日評論:

          食物多樣是實踐平衡膳食的關(guān)鍵,只有多種多樣的食物才能滿足人體營養(yǎng)的需要,而谷類食物是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源。那么你對谷物了解有多少呢?

          我們常見的谷物有哪些

          我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中常見的谷物主要有稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等。

          什么是全谷物

          全谷物是指未經(jīng)精細化加工或經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理后仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物。

          粗雜糧是全谷物嗎

          粗雜糧是相對于我們經(jīng)常食用的精米白面而言的,主要包括小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥以及各種雜豆類,如果粗雜糧經(jīng)過脫殼、碾磨、拋光等精細加工也不能叫作全谷物。

          全麥食品等于全谷物食品嗎

          我們市場上有些所謂的“全麥”,實際上是面粉+麩皮,缺少胚芽,不屬于全谷物,我們可以通過看食品標簽的配料表進行分辨。

          全谷物和精制谷物在營養(yǎng)上有何不同

          谷皮:膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物;糊粉層:蛋白質(zhì)、脂肪,豐富的B族維生素及礦物質(zhì);胚乳:淀粉和少量蛋白質(zhì);胚芽:脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質(zhì)等。

          如果經(jīng)過精細化加工,把谷殼脫去,再進一步碾去谷皮,胚芽隨之脫落,就剩下胚乳了,成為“精制谷物”??梢?,全谷物含有更多膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇等植物化學(xué)物。

          每天吃多少谷物

          《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250~400g(相當(dāng)于每頓飯一小碗米飯或一個中等大小的饅頭),其中全谷物和雜豆類食物50~150g(即1/4~1/3谷物類)。

          吃全谷物到底有什么好處

          由于我們的飲食是以谷類為主,谷類的食用量較大,對膳食營養(yǎng)素的貢獻很大。但是如果以精制谷物為主的話,會導(dǎo)致膳食某些微量營養(yǎng)素(如維生素B1)攝入量較低。因此只有適當(dāng)增加全谷物,才能更好地滿足我們對膳食營養(yǎng)素的需要。

          另外通過研究表明:增加全谷物或谷物纖維攝入以及用全谷物代替精制谷物,對預(yù)防Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌和肥胖具有潛在的有益作用,增加燕麥攝入可以改善血脂異常。
                                                                                                                                   責(zé)任編輯:翟柯

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