01恢復(fù)營業(yè)第一天 一單生意沒做成

　　被迫休息了一個(gè)多月后，面對(duì)著高額車貸、房貸，鄭州市民王先生用了三天時(shí)間，想盡辦法花高價(jià)買齊了消毒、防護(hù)用品，準(zhǔn)備讓自己的熱干面店恢復(fù)營業(yè)。

　　“孩子念高中，正是花錢的時(shí)候，一個(gè)月沒收入實(shí)在扛不住了。”王先生的熱干面店位于經(jīng)五路沿線，3月4日正式恢復(fù)營業(yè)。

　　“生意很冷清，一個(gè)單也沒接到。”開店10多年來，這樣的“寂寞”、無助、著急，他還是第一次遇見。“花了那么多錢準(zhǔn)備，想看看能不能賺點(diǎn)錢，糊個(gè)口?？粗@樣的生意，我說不出心里是啥滋味。”

　　新冠肺炎疫情，對(duì)餐飲行業(yè)是個(gè)考驗(yàn)，對(duì)貼有“武漢”標(biāo)簽的熱干面更是如此。

　　“面食最好還是在店里吃，外賣容易變味。”王先生告訴河南商報(bào)記者，自家店鋪以前主要靠堂食，但是網(wǎng)絡(luò)訂單也不少。現(xiàn)在只允許外賣，對(duì)店鋪的影響，肯定會(huì)很大。“我看人家一些經(jīng)營外賣的，生意挺好的。希望我的生意也能好起來。”

　　與王先生相比，位于鄭州花園路某商場(chǎng)內(nèi)的一家熱干面店，生意稍微好一些。店長小吳稱，從2月25日恢復(fù)營業(yè)，每天大概能接二三十個(gè)單子。相較于平常，訂單量下降一半以上。經(jīng)三路沿線一家熱干面店負(fù)責(zé)人李先生也表示，目前一天訂單量大概是平常的一半。

　　“現(xiàn)在沒有來店里吃的，整體來說生意肯定不理想。”小吳說。

　　“不管生意好不好，我還是得堅(jiān)持，要不然一家人的開銷咋弄呢?”王先生說，他現(xiàn)在最大的愿望就是疫情能夠早點(diǎn)過去，尤其是人們心理上的“疫情”。

　　02“以前點(diǎn)熱干面都是找正宗的，現(xiàn)在都是找不正宗的”

　　“我覺得鄭州很多熱干面，跟武漢的不太一樣。”曾在武漢讀書的韓先生說，以前自己點(diǎn)外賣時(shí)，時(shí)常會(huì)選擇熱干面，現(xiàn)在完全不在考慮范圍內(nèi)。

　　“其實(shí)也沒別的意思，就是心里多少還是會(huì)有點(diǎn)擔(dān)心。”韓先生說。

　　與韓先生相似，鄭州高新區(qū)居民付先生也表示，目前階段，自己點(diǎn)外賣不會(huì)考慮熱干面。

　　“我覺得熱干面好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”在醫(yī)院工作的朱女士稱，自己非常喜歡熱干面，但近期沒點(diǎn)過，“想著想著就覺得還是先忍忍吧”。

　　市民小胡也是一位熱干面愛好者，近期點(diǎn)過兩次熱干面，“我點(diǎn)的都是連鎖店那種，覺得品牌大一些，消毒、防護(hù)措施會(huì)更到位”。

　　“以前點(diǎn)熱干面，都是找正宗的。現(xiàn)在都是找不正宗的。”小胡說。

　　“理性思考，熱干面雖然貼有武漢標(biāo)簽，但其實(shí)大多數(shù)店鋪與武漢沒有直接聯(lián)系。”鄭州市民于先生說，很多人的想法他能理解，但是覺得沒有必要過于擔(dān)心。

　　03鄭州這些熱干面店 與武漢有多大關(guān)聯(lián)?

　　上述經(jīng)五路沿線熱干面店，是一家夫妻個(gè)體店。實(shí)體店名稱是“武漢熱干面”，在美團(tuán)上的店鋪名稱也是“武漢熱干面”。

　　老板王先生坦言，恢復(fù)營業(yè)前，他曾考慮要不要把招牌上的“武漢”兩個(gè)字去掉。

　　“后來想想還是算了，提起熱干面，大家肯定都會(huì)想到武漢，想到湖北。去不去掉‘武漢’倆字，實(shí)際意義不大吧。”王先生說，自己認(rèn)識(shí)的一些熱干面店，的確將店名中“武漢”兩個(gè)字去掉了，“過幾天生意不起色，我也去掉試試”。

　　“我們店只是名字叫個(gè)這，實(shí)際上跟武漢沒啥關(guān)系。”王先生說，自己老家是駐馬店的，已經(jīng)在鄭州買房，常年在此居住。店鋪里的面、調(diào)料、配料等，都是鄭州生產(chǎn)的。甚至做熱干面的手藝也是在鄭州跟別人學(xué)的。

　　“我們公司是鄭州本土品牌，在鄭州有很多分店。”小吳說，店鋪的面、配料都是由鄭州廠家統(tǒng)一配送。“餐飲講究的是新鮮，我們要是從武漢進(jìn)貨，運(yùn)過來都?jí)牧恕?rdquo;

　　“如果說與武漢有關(guān)系的話，最多就是手藝來自武漢。”小吳表示，雖然公司的熱干面手藝來自武漢，但結(jié)合鄭州人口味進(jìn)行了一些修改，調(diào)整了一些配料。

　　“鄭州現(xiàn)在有很多做熱干面的品牌，只要出個(gè)加盟費(fèi)就行，不需要專門跑武漢學(xué)。”小吳說。

　　河南商報(bào)記者通過美團(tuán)檢索到的信息，聯(lián)系了鄭州8家熱干面店，其負(fù)責(zé)人均表示與武漢、湖北沒有直接關(guān)系。

　　04“不考慮盈利 能顧住本就不錯(cuò)”

　　“我覺得疫情的影響，是整個(gè)餐飲行業(yè)的，并不僅僅是對(duì)我們賣熱干面的。”上述經(jīng)三路熱干面店負(fù)責(zé)人李先生說，他覺得雖然貼有武漢、湖北標(biāo)簽，熱干面受到的沖擊可能會(huì)稍微嚴(yán)重一些，但總體與其他餐飲行業(yè)相差不大。

　　“日子肯定不好過?，F(xiàn)在就不考慮盈利，能顧住本就不錯(cuò)。”李先生說，自家店鋪面積30多平方米，租金一個(gè)月10000多元。因?yàn)榛謴?fù)營業(yè)時(shí)間不久，他也不知道一個(gè)月下來能否不賠錢。“按照這幾天訂單量來看，最多是勉強(qiáng)顧住本。”

　　小吳詳細(xì)為河南商報(bào)記者計(jì)算了自己所負(fù)責(zé)店鋪收支情況。

　　“2月份不說了。肯定是賠錢的。”小吳說，店鋪房租每月10000多元，有兩名店員工作，加上其他開銷，一個(gè)月的成本在30000元左右。

　　而如今每天的訂單量二三十單，平均每單價(jià)格30元左右。一天不到1000元。如果三月份一直是這種情況，那么總收入最多30000元，談不上盈利。

　　“現(xiàn)在越來越多企業(yè)復(fù)工，估計(jì)會(huì)有所好轉(zhuǎn)。”小吳說。

　　而王先生則表示，雖然自家店鋪房租只要四五千元，但估計(jì)3月份要賠錢。

　　“我們這種做小個(gè)體戶的，平常就賺不了多少錢。”王先生說，自家熱干面點(diǎn)需要兩個(gè)人打理，平常偶爾會(huì)聘用鐘點(diǎn)工，一個(gè)月下來能賺10000多元。“折算成每個(gè)人也就五六千，跟打工差不多。”

　　05望顧客消除不必要顧慮

　　“疫情剛出現(xiàn)那會(huì)，有人來店里吃飯，會(huì)問我們是不是武漢來的。”小吳說，恢復(fù)營業(yè)這些天，依舊有顧客點(diǎn)餐時(shí)，打電話詢問老板、廚師是不是武漢來的。

　　對(duì)于大多數(shù)市民的想法，小吳非常理解。“如果換做我的話，在這種特殊時(shí)期，也會(huì)有這些顧慮。有時(shí)候可能就是心理上的一種暗示，其實(shí)大家都清楚是怎么回事，但會(huì)不自覺的產(chǎn)生那種想法。”

　　不過小吳表示，武漢已經(jīng)“封城”很長時(shí)間，近期基本不可能有從武漢返回的。而且大部分熱干面店跟武漢沒有直接聯(lián)系，即便個(gè)別店鋪有武漢工作人員，肯定是近期沒有回過武漢的，或者是已經(jīng)過了“隔離期”的。

　　“我們恢復(fù)營業(yè)需要經(jīng)過審批，并不是想恢復(fù)就恢復(fù)。”小吳稱，店鋪各種疫情防護(hù)工作做得都挺到位，不然不會(huì)被允許恢復(fù)。

　　“這種時(shí)期堅(jiān)持恢復(fù)營業(yè)的，都是想要長期做熱干面的，誰也不想因?yàn)檫@事砸了自己的招牌。”小吳表示，這些天，公司對(duì)消毒、保潔等方面關(guān)注度，比平常高很多。

　　“希望能夠幫我們呼吁呼吁，讓大家更理性看待這件事吧。”小吳表示，希望顧客們能夠消除不必要的顧慮。